一直以來，餐飲業(yè)被認(rèn)為是O2O模式滲透率最高的行業(yè)。數(shù)據(jù)顯示，目前國內(nèi)線下餐飲市場低迷，但線上餐飲市場卻以每年超過25%的增幅在增長。今天我們再切入國外的餐飲O2O市場，看看創(chuàng)業(yè)公司都是通過什么途徑來占領(lǐng)美國人的餐桌？

模式一：私廚特色菜肴平臺(tái)

下班了沒動(dòng)力做晚餐，但又想吃上“家常菜”，怎么辦？

創(chuàng)業(yè)公司Munchery與多名本地優(yōu)秀廚師合作，每日準(zhǔn)備不同的菜單。每道菜都有詳細(xì)的說明，列出其中的成分，以及飲食限制，成本，廚師背景，以及如何加熱和菜品配制說明。用戶在網(wǎng)頁/客戶端上下好訂單后，Munchery會(huì)有專人把你的專屬美食送貨上門，并且負(fù)責(zé)保持這些美食的新鮮和溫度。

從業(yè)務(wù)流程上，這似乎和普通訂外賣沒有什么區(qū)別，但是而Munchery的對(duì)接對(duì)象不是餐館，而是本地廚師。Munchery從每道菜中扣取一定的平臺(tái)服務(wù)費(fèi)后，剩下的利潤給予廚師。

也就是說Munchery沒有實(shí)體餐館，也不是外賣聯(lián)盟網(wǎng)站，它更像是一個(gè)純線上“品牌”的餐飲服務(wù)。

一方面，對(duì)接本地優(yōu)秀廚師的方式可以讓整套服務(wù)增值；更重要的是，私廚平臺(tái)的形式也能讓廚師變成“自由職業(yè)”，可以不依附于某家餐館。

模式二：做訂餐界的Uber

11:35，下單；11:38，餐廳confirm，系統(tǒng)顯示大概會(huì)在12:13送到；11:56，短信通知，菜品已被送貨人員取走；12:11，再次短信通知，送貨人員快到你的地址了；12:13，果真收到了電話，下樓取餐。

能精確到幾點(diǎn)幾分的送餐，背后的技術(shù)能力可見一斑。

話說，創(chuàng)業(yè)公司DoorDash的商業(yè)模式是不是感覺有點(diǎn)熟悉？沒錯(cuò)，它的學(xué)習(xí)對(duì)象，就是打車軟件Uber。

用戶在DoorDash網(wǎng)站選好餐廳和菜單并支付成功，合作餐廳的廚房會(huì)有Ipad顯示食物準(zhǔn)備的過程。同時(shí)，DoorDash的系統(tǒng)會(huì)計(jì)算出距離最近的外賣員取外賣，然后電話通知外賣員確切的取件時(shí)間。

doordash并不雇傭自己的配送團(tuán)隊(duì)，而是采用一種類似于眾包的方式，只有你有車，有智能手機(jī)，就能申請(qǐng)并賺取$20/hour的收入（還可能有不菲的小費(fèi)）。doordash通過強(qiáng)大的技術(shù)能力讓這種松散的眾包配送服務(wù)能夠玩得起來。

當(dāng)然，DoorDash會(huì)向下單用戶收取每筆6美金的快遞費(fèi)。

DoorDash 在美國的競爭對(duì)手包括 Seamless、GrubHub、Fluc、PocketShop、 Instacart等。

不過呢，如果搬到國內(nèi)來，類似DoorDash的精準(zhǔn)服務(wù)可能更適合中小城市——因?yàn)?，不堵車真的很關(guān)鍵呀。

模式三：食譜化的原材料訂購

Plated是一種自助式食材配送服務(wù)，在網(wǎng)站上輸入自己的郵編、忌口。食材具體的送達(dá)時(shí)間要取決于所住的具體地點(diǎn)。

每周 Plated的大廚會(huì)選定 7樣菜品：4種肉和魚類，3種蔬菜類。

每盤菜價(jià)格在 12—15美元左右，每個(gè)訂單最少選擇 4盤菜。滿 50美元包郵（郵費(fèi)6美元左右），所以用一份4美元的甜點(diǎn)湊滿50美元免去郵費(fèi)還是很劃算的。

可以自己點(diǎn)餐或直接選擇訂購一周的菜品，后者可以獲得不同等的優(yōu)惠，如全部菜品 8折或額外獲得幾份菜品。

然后一整盒搭配得當(dāng)?shù)氖巢木蜁?huì)送到你的家門口，你就可以開始為自己制作一餐健康美食了。

Plated 的包裝盒100%可回收，可生物降解。食物包裝帶有冰袋和保溫層，以保證食品的新鮮度。每一份食品都會(huì)搭配好分量，以避免浪費(fèi)，更不會(huì)在廚房搞得一團(tuán)糟。

另外，里面會(huì)裝有幾張菜譜，可以輕易看出所要制作的食物，成分列表中詳細(xì)寫下了所需要的一切配料，包括需要準(zhǔn)備的水、鹽、胡椒等。制作過程書寫的十分詳細(xì)，每一個(gè)步驟都配有圖片，即便不擅長下廚也可以做得好像專業(yè)大廚一樣。

使用 Plated，你不需要在食品店里花時(shí)間挑選食材或決定份量。這非常適合愿意自己動(dòng)手的初學(xué)者，不會(huì)手忙腳亂，也不會(huì)有太多浪費(fèi)。而且制作完成的Plated食物看起來就很有食欲，還能滿足曬美食一族的需求。

與Plated類似，Blue Apron提供的卻是食材的周預(yù)訂服務(wù)。該公司以按周訂購的模式，每周為用戶寄送三頓飯所需的食材，并附上菜譜。每道菜都是經(jīng)廚師和營養(yǎng)師進(jìn)行合理搭配，用戶所需食材和配料份量可預(yù)估，節(jié)省顧客的下廚時(shí)間。用戶一般在35分鐘內(nèi)飯菜就能上桌；價(jià)格方面，每人每頓 9.99 美元，免遞送費(fèi)，還可隨時(shí)取消。

你會(huì)發(fā)現(xiàn)，與Plated相比，它最明顯的優(yōu)勢是，價(jià)格更便宜。

模式四：高級(jí)吃貨的生意經(jīng)

與其它網(wǎng)上訂餐服務(wù)相比，Caviar的獨(dú)特之處在于與其達(dá)成獨(dú)家合作的餐館都是高檔餐館。Caviar提供的服務(wù)主要是團(tuán)體訂餐，如一個(gè)團(tuán)隊(duì)、一個(gè)公司或是一個(gè)家庭的訂餐服務(wù)。

與市面上品類繁多的訂餐公司不同，Caviar 不完全依賴商家現(xiàn)有的送餐基礎(chǔ)渠道，而是自建物流，對(duì)尚未提供送貨服務(wù)的餐廳進(jìn)行覆蓋，而且只與著名飲食評(píng)論網(wǎng)站 Yelp 上至少四顆星的口碑餐廳合作。

“Caviar”的字面翻譯為“魚子醬”。正如味美、價(jià)高是魚子醬給人的印象那樣，Caviar 也希望打造如此感覺的品牌形象。

Caviar有一支特別的工作團(tuán)隊(duì)——“美食特搜隊(duì)”，他們通過廣泛的試吃和深入的市場調(diào)查來評(píng)定入駐市場當(dāng)?shù)赜心男皦蚋瘛焙献鞯牟宛^或者菜式，以確保速遞美食的高品質(zhì)——當(dāng)然，代表大眾意見的 Yelp“四星”是準(zhǔn)入門檻。

送餐方面，Caviar 采用自建物流方式，每筆訂單向司機(jī)支付 15 美元的送貨費(fèi)用。對(duì)于合作餐廳，Caviar 則會(huì)收取訂餐總價(jià)的 10%-25% 作為推廣費(fèi)用。

文/ 小只亂 夢工場觀察